ISRAELVALLEY. A JERUSALEM : Balade sensorielle au Mahane Yehuda, Menu biblique à l'Eucalyptus, Cours de cuisine chez Tali Friedman, Méditation culinaire au Mamilla Hotel

Dans la cité de David, on ne fait pas que prier. La ville est désormais une destination gastronomique qui rivalise avec la tourbillonnante Tel-Aviv. De jeunes chefs ingénieux y proposent une cuisine généreuse aux accents libanais ou irakiens à base de produits de saison glanés dans les collines alentour.

CARNET D’ADRESSES :

• Méditation culinaire au Mamilla Hotel
  A deux pas de la porte de Jaffa qui conduit à la vieille ville, ce chic établissement se distingue de l’hôtellerie israélienne, pas toujours à la hauteur. Les murs, bruts, sont en pierre de Jérusalem, le design, contemporain, est l’oeuvre de l’Italien Piero Lisoni. Chambres dotées de tout le confort (high-tech notamment), spa réputé avec cours de méditation, de yoga et une carte de soins pointus, sans oublier que l’on y mange très bien.

• Cours de cuisine chez Tali Friedman
  Jeune chef trentenaire et auteure de plusieurs ouvrages culinaires, Tali Friedman connaît le marché de Mahane Yehuda comme sa poche. A tel point qu’elle a lancé, il y a quelques années, des tours gastronomiques à la découverte du meilleur fromage, du muesli fait maison et autres épices enivrantes. Après avoir fait ses courses, le groupe est invité à rejoindre l’atelier-cuisine de Tali, installé au coeur du marché, pour un cours suivi d’une dégustation. Un repas qui se prend, si le temps le permet, sur la terrasse panoramique aménagée sur le toit. www.talifriedman.co.il

• Menu biblique à l’Eucalyptus
  C’est le genre d’endroit qu’on ne trouve qu’à Jérusalem. Dans son restaurant, le chef Moshe Basson revisite les plats bibliques. Au menu, soupe de topinambours (aussi appelés artichauts de Jérusalem), aubergines fumées au charbon avec sirop de grenade, figues farcies au poulet, et de la crème de sésame avec des dattes au miel. Divin…

• Coup de chaud au Mifgash Ha-Sheikh
  Quand le thermostat chute à Jérusalem, les locaux se réchauffent à grands coups de sahlab. A base d’une racine égyptienne, cette boisson chaude très parfumée est à mi-chemin entre le pudding et le lait entier. L’une des plus réputées se boit en hiver chez Mifgash Ha-Sheikh, qui la sert avec de la poudre de noix de coco, de la noix et de la cannelle. Ouvert 24 heures sur 24 (sauf le jour du shabbat), le lieu est aussi prisé des fêtards.

• Balade sensorielle au Mahane Yehuda
  Bien loin de l’ambiance solennelle qui règne près du mur des Lamentations, ce bouillonnant marché alimentaire, qui date de la période ottomane, est aussi bien fréquenté par des hippies que par des rabbins. Les étals de fruits et légumes, les échoppes d’olives, et les spécialistes des fameux borekas (feuilletés au fromage ou aux épinards) côtoient aujourd’hui galeries, boutiques et restaurants en tous genres. A ne pas manquer dans ce marché surnommé le “Shouk” : la fine sélection du fromager Basher et le restaurant Machneyuda avec cuisine ouverte et atmosphère festive.

Vicky Chahine. Stylisme Fiona Khalifa

Source: http://www.lemonde.fr/style/article/2012/09/28/l-esprit-de-jerusalem_1766435_1575563.html