ISRAELVALLEY - LE GUIDE MICHELIN SE SERA PAS PUBLIE EN ISRAËL. SELON DES EXPERTS SEULS TROIS A CINQ RESTAURANTS ISRAELIENS POURRAIENT OBTENIR UNE ETOILE.

Selon un article paru ce week-end dans le journal Haaretz, Le Guide Michelin n’a qu’une chance infime de naître un jour en Israël. Le nombre de pages présentant les restaurants ne pourrait pas aller au delà de quatre.

Trois restaurants de Tel-Aviv (quatre à cinq dans tout le pays) pourraient éventuellement mériter une étoile si le Guide venait à être publié. Selon le Haaretz, “la culture israélienne n’autorise pas encore à payer des prix astronomiques pour une expérience culinaire de très grand standing et un repas gastronomique non bourratif”. Un paradoxe cependant. Selon les analystes : “les israéliens adorent faire le tour des restaurants recommandés par Michelin dans le monde pour ensuite en parler à leur entourage durant des heures!”

Selon un expert qui a lançé le Guide Gault Millaut en Israël dans les années 90: “le nombre de restaurants qui gardent leurs chefs assez longtemps est presque nul. La culture locale est trop éloignée de la France”. Le célèbre Institut Vattel, qui va ouvrir en Israël une école spécialisée de cuisine, pourra certainement modifier à l’avenir un “état des lieux” peu reluisant.

Pour se consoler : le restaurant Mul Yam est souvent cité par les professionnels comme étant au niveau du Guide Michelin (au moins une étoile). Selon Sebastien Rozen (son blog tenu à Tel-Aviv est excellent) :

“Mul Yam est non seulement le meilleur restaurant d’Israël mais le seul à figurer parmi les 120 grandes tables du monde. Le Chef, Yoram Nitzan a travaillé avec les plus grands Chefs français. Il en a gardé un amour du produit autour duquel s’articule une cuisine simple et intelligente. Le cadre est classique, sans ostentation. Le message est limpide : regardez dans l’assiette, c’est là que cela que cela se passe.

Les produits sont triés sur le volet et proviennent des meilleures sources. Le homard est acheté au Canada, les coquilles Saint-Jacques et les huitres en France. Les vins viennent de France, d’Italie mais aussi d’Israël. Le sommelier oriente le choix et assure une présence discrète mais efficace tout au long du repas.

Les raviolis de Saint-Jacques fourrés aux crevettes servis sur un velouté de homard sont prodigieux. Ce n’est pas un mélange, c’est une succession de saveurs. Le homard pince d’abord puis la Saint-Jacques s’ouvre et laisse place à la crevette. L’entremet est un modèle de douceur. En l’occurrence, un capuccino de homard aux crevettes.

En plat, le homard est poché ou grillé. Dans les deux cas, parfaitement cuit et accompagné d’une sauce qui parfume délicatement la chair du roi des crustacés.
Les desserts sont réalisés par un Chef pâtissier. Le dessert qui s’inspire des œufs de Fabergé est saisissant. A tester absolument. Mul Yam est cher, vraiment très cher. En revanche le Business Lunch este tout à fait abordable pour une table de cette qualité.

Mul Yam
Hangar 24 – Port de Tel Aviv
Tel : 03-5469 920

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Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un annuaire gastronomique, hôtelier et touristique lancé au début du XXe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l’éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum. Il sélectionne chaque année, selon ses critères, les hôtels (plus de 4650 en 2010), les restaurants (plus de 3400) et les localités proposant le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations (textes brefs, de trois lignes au plus).

C’est l’un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Il a été vendu, selon son éditeur, à quelque 30 millions d’exemplaires entre 1900 et 2004. Chaque année, ses réalisateurs plus ou moins anonymes décernent les étoiles Michelin, qui donnent lieu à annonces parfois prématurées dans la presse et à débats.

Michelin édite aussi des collections de guides à vocation touristique, tels les Guide vert lancés au cours des années 1920 (dont certains, peu critiques, sont réalisés avec la collaboration de comités départementaux de tourisme).