Jul 7

ISRAELVALLEY - LE GUIDE MICHELIN SE SERA PAS PUBLIE EN ISRAËL. SELON DES EXPERTS SEULS TROIS A CINQ RESTAURANTS ISRAELIENS POURRAIENT OBTENIR UNE ETOILE.

Authors picture

Youval Barzilaï (Tel-Aviv) | Tourisme

Headline image

Selon un article paru ce week-end dans le journal Haaretz, Le Guide Michelin n’a qu’une chance infime de naître un jour en Israël. Le nombre de pages présentant les restaurants ne pourrait pas aller au delà de quatre.

Trois restaurants de Tel-Aviv (quatre à cinq dans tout le pays) pourraient éventuellement mériter une étoile si le Guide venait à être publié. Selon le Haaretz, “la culture israélienne n’autorise pas encore à payer des prix astronomiques pour une expérience culinaire de très grand standing et un repas gastronomique non bourratif”. Un paradoxe cependant. Selon les analystes : “les israéliens adorent faire le tour des restaurants recommandés par Michelin dans le monde pour ensuite en parler à leur entourage durant des heures!”

Selon un expert qui a lançé le Guide Gault Millaut en Israël dans les années 90: “le nombre de restaurants qui gardent leurs chefs assez longtemps est presque nul. La culture locale est trop éloignée de la France”. Le célèbre Institut Vattel, qui va ouvrir en Israël une école spécialisée de cuisine, pourra certainement modifier à l’avenir un “état des lieux” peu reluisant.

Pour se consoler : le restaurant Mul Yam est souvent cité par les professionnels comme étant au niveau du Guide Michelin (au moins une étoile). Selon Sebastien Rozen (son blog tenu à Tel-Aviv est excellent) :

“Mul Yam est non seulement le meilleur restaurant d’Israël mais le seul à figurer parmi les 120 grandes tables du monde. Le Chef, Yoram Nitzan a travaillé avec les plus grands Chefs français. Il en a gardé un amour du produit autour duquel s’articule une cuisine simple et intelligente. Le cadre est classique, sans ostentation. Le message est limpide : regardez dans l’assiette, c’est là que cela que cela se passe.

Les produits sont triés sur le volet et proviennent des meilleures sources. Le homard est acheté au Canada, les coquilles Saint-Jacques et les huitres en France. Les vins viennent de France, d’Italie mais aussi d’Israël. Le sommelier oriente le choix et assure une présence discrète mais efficace tout au long du repas.

Les raviolis de Saint-Jacques fourrés aux crevettes servis sur un velouté de homard sont prodigieux. Ce n’est pas un mélange, c’est une succession de saveurs. Le homard pince d’abord puis la Saint-Jacques s’ouvre et laisse place à la crevette. L’entremet est un modèle de douceur. En l’occurrence, un capuccino de homard aux crevettes.

En plat, le homard est poché ou grillé. Dans les deux cas, parfaitement cuit et accompagné d’une sauce qui parfume délicatement la chair du roi des crustacés.
Les desserts sont réalisés par un Chef pâtissier. Le dessert qui s’inspire des œufs de Fabergé est saisissant. A tester absolument. Mul Yam est cher, vraiment très cher. En revanche le Business Lunch este tout à fait abordable pour une table de cette qualité.

Mul Yam
Hangar 24 – Port de Tel Aviv
Tel : 03-5469 920

ISRAELVALLEY PLUS
Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un annuaire gastronomique, hôtelier et touristique lancé au début du XXe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l’éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum. Il sélectionne chaque année, selon ses critères, les hôtels (plus de 4650 en 2010), les restaurants (plus de 3400) et les localités proposant le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations (textes brefs, de trois lignes au plus).

C’est l’un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Il a été vendu, selon son éditeur, à quelque 30 millions d’exemplaires entre 1900 et 2004. Chaque année, ses réalisateurs plus ou moins anonymes décernent les étoiles Michelin, qui donnent lieu à annonces parfois prématurées dans la presse et à débats.

Michelin édite aussi des collections de guides à vocation touristique, tels les Guide vert lancés au cours des années 1920 (dont certains, peu critiques, sont réalisés avec la collaboration de comités départementaux de tourisme).

Depuis le XXème siècle, la vie des juifs et des israéliens en Egypte est loin d’être paisible. Déjà en 1948, peu après la victoire israélienne face à la coalition arabe, des expéditions punitives envers les juifs ont été menées par des groupes armés arabes, laissant derrière eux plusieurs maisons et magasins réduits en cendre. Au-delà des conflits internationaux, la situa...

Nathan Sarel (Tel Aviv) | Tourisme

1. Malgré la très forte concurrence des compagnies low-cost et les effets de la réforme “Cieux ouverts”, la compagnie aérienne nationale se porte bien. Les bénéfices nets de la compagnie ont doublé au second trimestre de l’année 2016 par rapport à la même période en 2015 et ont atteint 35 millions de dollars. les recettes de la compagnie ont augmenté de 5%, atteignant 537 mill...

IsraelValley Desk | Tourisme

Trente-neuf personnes, dont onze touristes, se sont noyées en Israël depuis le début de la saison de baignade, rapporte les services de secours du Magen Daviv Adom, ce qui constitue une hausse spectaculaire par rapport à l'an dernier. En 2015, à la même période, 22 personnes avaient trouvé la mort en se noyant au large des côtes israéliennes. Selon le ministère de l'Intéri...

i24News | Tourisme

DERNIERE MINUTE. ANNULATION DE LA GREVE. Le comité des travailleurs de l’Autorité aéroportuaire d’Israël a appelé à des actions de contestation à l’aéroport Ben Gourion. Il a en effet annoncé qu’aucun vol ne décollerait entre les soirées de vendredi et samedi. La raison de ce mouvement : l’intention du ministre des finances Moshe Kahlon de collecter des redevances à l’Au...

Nathan Sarel (Tel Aviv) | Tourisme

Encore une nouvelle qui va décevoir les touristes israéliens. Les cadenas d'amour sont des cadenas que des couples accrochent sur des ponts ou des équipements publics pour symboliser leur amour. Les Israéliens le font avec plaisir à Paris (il suffit de lire les prénoms écrits en hébreu sur les cadenas encore visibles à Paris pour comprendre!). La ville de Paris a supprimé récemmen...

IsraelValley Plus | Tourisme

CULTURE & SECURITE. Les passagers d'un car de touristes Chinois ont été dévalisés mardi matin par une demi-douzaine d'hommes devant un hôtel proche de l'aéroport de Roissy, au nord de Paris. Si les touristes avaient été israéliens il est quasiment certain que les agresseurs auraient été molestés et bloqués... par les passagers. Question de culture de sécurité des israéliens qui,...

Ilan Dreyfus (Ramat Aviv) | Tourisme

FRANCE. Les chiffres ne sont pas excellents sur la fréquentation des vols entre Israël et la France. Les touristes israéliens boudent la France (-20% de fréquentation selon des agences spécialisées). Depuis l'attentat de Nice la chute est spectaculaire vers cette destination pour le Sud de la France :- 40% ! Une information relayée en Israël par Ynet et qui a fait l'effet d'une bomb...

IsraelValley Plus | Tourisme

Le vol direct Tel Aviv-Barcelone est toujours surbooké. L'Espagne fait partie des pays que les israéliens adorent pour y séjourner en vacances en famille. Encore plus depuis les attentats en France. L'Espagne, qui a accueilli 68,1 millions de touristes étrangers en 2015, s'attend à connaître un nouveau record en 2016. Les touristes échaudés par les attentats trouvent refuge dans la pén...

IsraelValley Plus | Tourisme

SPECIAL ISRAELVALLEY. Le groupe Etat islamique (EI) a revendiqué la tuerie ayant fait 84 morts lors des célébrations de la fête nationale le 14 juillet dans la ville française de Nice, rapporte l'agence Amaq liée au groupe jihadiste.La tuerie de Nice (84 morts) aura des répercussions certaines sur le tourisme France-Israël. Il faut le reconnaître : les israéliens n'ont peur de rien en...

Ilan Dreyfus (Paris) | Tourisme

Les vacances en Israël sont parmi les plus chères du monde, que ce soit pour les nationaux ou les étrangers. Pour preuve, le site hotels.com a publié en 2013 un indice, le Hotel Price Index, et a classé Israël en sixième position des pays les plus chers en terme de logement pour les touristes, devant la France, les Pays-Bas, l’Italie, la Norvège, les États-Unis et même la Suisse... ...

Nathan Sarel (Tel Aviv) | Tourisme

Les habitants de Tel-Aviv le savent bien : les méduses se déplacent beaucoup, en grand nombre, et peuvent ruiner une après-midi de baignade. Pour éviter ces désagréments, l’entrepreneur Tamir Huber a créé la première application sociale de géolocalisation des méduses. JellyOh permet à chacun d’indiquer en temps réel si sa plage est infectée afin de prévenir la communauté...

IsraelValley Plus | Tourisme

La mer Morte disparaît peu à peu, et avec elle l’activité économique et touristique qui en dépend. Dans un reportage interactif, le site du journal Ha’aretz montre comment l’assèchement de ce joyau naturel, les gouffres provoqués par la dissolution du sel et l’intense érosion liée aux inondations brutales ont conduit à l’abandon d’hôtels, de fermes et autres infrastructu...

IsraelValley Plus | Tourisme

Le maire de Jérusalem Nir Barkat et des représentants du gouvernement tchèque ont baptisé un jardin de la ville sainte d’après le nom de l’ancien président tchèque et dramaturge, Václav Havel. L’événement est organisé dans le cadre des 25 ans du renouvellement des relations diplomatiques entre Israël et la Tchécoslovaquie. Une pierre rose, portant la célèbre phrase de V...

IsraelValley Plus | Tourisme

Le souk de Jérusalem… C’est dans ce quartier digne des Mille et Une Nuits que croyants et habitants cohabitent. La paix semble pourtant fragile dans cet endroit touristique… Le palmarès de la ville de Jérusalem : être le berceau des trois grandes religions monothéistes. Trois millions de croyants viennent visiter les lieux saints. Avec de mythiques monuments comme le Mur des Lamen...

IsraelValley Plus | Tourisme

Israël construit d’année en année sa réputation vinicole. Les vignobles israéliens sont ouverts au public et le pays propose même de sillonner sa route des vins. Les Israéliens consomment 4 à 5 litres de vin par personne et par an. Ce n’est rien comparé au 46 litres des Français. Pourtant, l’activité vinicole est si populaire en Israël que certaines caves sont visitées par p...

IsraelValley Plus | Tourisme