Jul 7

ISRAELVALLEY - LE GUIDE MICHELIN SE SERA PAS PUBLIE EN ISRAËL. SELON DES EXPERTS SEULS TROIS A CINQ RESTAURANTS ISRAELIENS POURRAIENT OBTENIR UNE ETOILE.

Authors picture

Youval Barzilaï (Tel-Aviv) | Tourisme

Headline image

Selon un article paru ce week-end dans le journal Haaretz, Le Guide Michelin n’a qu’une chance infime de naître un jour en Israël. Le nombre de pages présentant les restaurants ne pourrait pas aller au delà de quatre.

Trois restaurants de Tel-Aviv (quatre à cinq dans tout le pays) pourraient éventuellement mériter une étoile si le Guide venait à être publié. Selon le Haaretz, “la culture israélienne n’autorise pas encore à payer des prix astronomiques pour une expérience culinaire de très grand standing et un repas gastronomique non bourratif”. Un paradoxe cependant. Selon les analystes : “les israéliens adorent faire le tour des restaurants recommandés par Michelin dans le monde pour ensuite en parler à leur entourage durant des heures!”

Selon un expert qui a lançé le Guide Gault Millaut en Israël dans les années 90: “le nombre de restaurants qui gardent leurs chefs assez longtemps est presque nul. La culture locale est trop éloignée de la France”. Le célèbre Institut Vattel, qui va ouvrir en Israël une école spécialisée de cuisine, pourra certainement modifier à l’avenir un “état des lieux” peu reluisant.

Pour se consoler : le restaurant Mul Yam est souvent cité par les professionnels comme étant au niveau du Guide Michelin (au moins une étoile). Selon Sebastien Rozen (son blog tenu à Tel-Aviv est excellent) :

“Mul Yam est non seulement le meilleur restaurant d’Israël mais le seul à figurer parmi les 120 grandes tables du monde. Le Chef, Yoram Nitzan a travaillé avec les plus grands Chefs français. Il en a gardé un amour du produit autour duquel s’articule une cuisine simple et intelligente. Le cadre est classique, sans ostentation. Le message est limpide : regardez dans l’assiette, c’est là que cela que cela se passe.

Les produits sont triés sur le volet et proviennent des meilleures sources. Le homard est acheté au Canada, les coquilles Saint-Jacques et les huitres en France. Les vins viennent de France, d’Italie mais aussi d’Israël. Le sommelier oriente le choix et assure une présence discrète mais efficace tout au long du repas.

Les raviolis de Saint-Jacques fourrés aux crevettes servis sur un velouté de homard sont prodigieux. Ce n’est pas un mélange, c’est une succession de saveurs. Le homard pince d’abord puis la Saint-Jacques s’ouvre et laisse place à la crevette. L’entremet est un modèle de douceur. En l’occurrence, un capuccino de homard aux crevettes.

En plat, le homard est poché ou grillé. Dans les deux cas, parfaitement cuit et accompagné d’une sauce qui parfume délicatement la chair du roi des crustacés.
Les desserts sont réalisés par un Chef pâtissier. Le dessert qui s’inspire des œufs de Fabergé est saisissant. A tester absolument. Mul Yam est cher, vraiment très cher. En revanche le Business Lunch este tout à fait abordable pour une table de cette qualité.

Mul Yam
Hangar 24 – Port de Tel Aviv
Tel : 03-5469 920

ISRAELVALLEY PLUS
Le Guide Michelin, souvent surnommé Guide rouge, est un annuaire gastronomique, hôtelier et touristique lancé au début du XXe siècle par la société des pneumatiques Michelin, qui en est toujours l’éditeur et le revendique en ornant sa couverture du célèbre Bibendum. Il sélectionne chaque année, selon ses critères, les hôtels (plus de 4650 en 2010), les restaurants (plus de 3400) et les localités proposant le gîte et le couvert, sur lesquels il donne des renseignements et des appréciations (textes brefs, de trois lignes au plus).

C’est l’un des plus anciens et des plus célèbres guides gastronomiques du monde. Il a été vendu, selon son éditeur, à quelque 30 millions d’exemplaires entre 1900 et 2004. Chaque année, ses réalisateurs plus ou moins anonymes décernent les étoiles Michelin, qui donnent lieu à annonces parfois prématurées dans la presse et à débats.

Michelin édite aussi des collections de guides à vocation touristique, tels les Guide vert lancés au cours des années 1920 (dont certains, peu critiques, sont réalisés avec la collaboration de comités départementaux de tourisme).

L’office de tourisme de Jérusalem engage en 2014 une grande campagne de promotion touristique de la ville sainte, berceau des religions monothéistes, sur le marché français, à travers trois workshops à Paris, Lyon et Nice, mobilisant une centaine d’agences de voyages. En 2013, Jérusalem a accueilli près de 3 millions de visiteurs. Et les touristes français ont progressé de 11% au premier trimes...

Eli Nahmias | Tourisme

EL AL prépare un avion qui transportera le Pape François et son entourage au retour d'Israël pour Rome, à la fin de sa visite en Israël le 26 mai 2014. L'avion sera un Boeing 777 qui portera le logo du Vatican avec un équipage supplémentaire. L'entourage du pape inclut 30 officiels d'église et 70 journalistes. Le pape François sera ainsi le quatrième pape à se rendre en Terre sainte, après ...

Lionel Bobot | Tourisme

Petit pain, fromage aux herbes et hareng saur, un goût ressuscité par une cuisinière au physique de professeur de sciences que les émissions télévisées de cuisine ont rendu célèbre. En face, il y a une autre dame qui vend de la charcuterie russe au goût très fort avec une saveur fumée qui appelle au secours un carafon de vodka glacée. Ça se passe au "namal" deTel Aviv, l’ancien port de Tel A...

André Mamou (TJ) | Tourisme

Alors que le mois de mars 2014 a enregistré un record de 302 000 touristes (13% de plus qu'en mars 2013), les vacances et fêtes de Pessah mettent le secteur touristique en ébullition. En effet, les touristes étrangers affluent pour passer les fêtes de Pessah dans tous le pays mais principalement a Eilat, Tel Aviv et Jérusalem. Le tourisme local est également très dynamique du fait des v...

Lionel Bobot | Tourisme

La semaine dernière, Aroutz 2, la deuxième chaîne de télévision israélienne, a déclaré que le ministère de la Santé avait l’intention d’imposer des quotas afin de limiter la portée du tourisme médical dans les hôpitaux publics du pays. Dimanche, le ministère a publié les chiffres cachés derrière cette décision : en 2013, les recettes du tourisme médical ont explosé et ont atteint 800 million...

Léa Benayoun | Tourisme

Un peu plus de cinq ans après son lancement, le site de locations entre particuliers Airbnb, non-inventé en Israël (un raté des startupistes israéliens car ce concept est tellement adapté aux mentalités du pays!) assure avoir franchi la barre des 10 millions de voyageurs hébergés. Ce site (concept né de Airbed & Breakfast - littéralement matelas gonflable et petit déjeuner) est très popula...

Yaïr Blumenthal (Rehovot) | Tourisme

Les hôtels israéliens vont adopter une classification normalisée de 1 à 5 étoiles. Aucun critère objectif n’existe actuellement pour choisir votre hôtel en Israël. On se base sur le prix, sur l’expérience des proches, mais parfois on regrette l’absence du système que l’on connaît en France. Les étoiles permettent d’avoir une idée du niveau de confort et de services qu’on va trouver. Or e...

Line Tubiana (TJ) | Tourisme

Dans quelle ville prend-on le plus de selfies au monde ? Déjà, on ignorait qu'il y en avait une. Pourtant, selon une étude faite par le Time et relayée par Business Insider, c'est à Makati, dans le Grand Manille aux Philippines que les habitants en font le plus. En plus d'être le centre financier du pays, la ville est donc aussi celle où les habitants sont le plus accros aux selfies. Intéressan...

Judith Samama (Grazia) | Tourisme

Le croisiériste Norwegian Cruise Line (NCL), basé aux États-Unis, dont des passagers israéliens ont été empêchés dimanche de débarquer au port de La Goulette, au nord de Tunis, a annoncé mardi qu’elle annulait toutes ses escales en Tunisie. “En réponse à cet acte discriminatoire, Norwegian Cruise Line annonce qu’elle annule toutes les escales restantes en Tunisie et qu’elle ne reviendra pas...

IsraelValley Desk | Tourisme

Après avoir fait l'armée, les ex-soldats économisent et font des petits boulots (Merci McDo et les stations d'essence du pays). Ils possèdent enfin de quoi dépenser (pour six mois à l'étranger au moins) 2500 dollars. Ensuite, ils partent découvrir le monde et le Brésil est certainement une destination privilégiée. Ce pays les fascinent. Ils se sentent très à l'aise et peuvent parler fort, s...

Youval Simon (Haïfa) | Tourisme

Le Ministre du Tourisme israélien, Uzi Landau : « L’année 2013 s’est terminée avec un record de fréquentation touristique et notre ministère travaille à plein régime pour que 2014 soit encore meilleur. Avec la mise en place de l’accord « Ciel Ouvert » signé avec l’Union Européenne, Israël va devenir accessible pour les Européens moyens et nous faisons notre possible pour proposer notre destinat...

IsraelValley Desk | Tourisme

14 pistes (45km), 5 télésièges, des commerces, des cafés, sur un site de 5 000 hectares... mais dix fois moins de clients cette année! Les hoteliers sont sous le choc car la station attire en général plus de 300 000 viisteurs/an. Pas plus de 30 000 personnes se sont rendus sur le Mont Hermon cette année car le soleil a fait fondre la neige et une chaleur tenace s'incruste dans le paysage. ...

Yoram Gabson (Kfar Hanassie) | Tourisme

Les embouteillages sur les routes sont devenus une partie intégrante de la vie israélienne. Un test effectué par le magazine » Globes » montre que le temps de parcours s’allonge tous les ans. Le test a été effectué sur 37 axes principaux le dimanche matin. Par rapport à l’an dernier, le temps de parcours moyen s’est allongée de 10%. Le test a été effectué en calculant le temps de parcour...

Adèle Berg | Tourisme

Selon les chiffres communiqués par le Bureau national des Statistiques d’Israël, le tourisme en provenance des pays musulmans a considérablement augmenté en 2013. Ainsi, selon les chiffres communiqués par le Bureau national des Statistiques, plus de 4000 touristes d’Indonésie (le plus grand pays musulman au monde démographiquement) ont visité Israël, un chiffre record. Mais aussi ceux d’Egy...

Faouzi Ahmed | Tourisme

Le ministre israélien du Tourisme, Uzi Landau, était de passage à Paris la semaine dernière pour faire la promotion de son pays. Malgré la crise économique et les tensions géopolitiques qui ont secoué la région ces derniers mois, Israël a accueilli 3,53 millions de touristes en 2013, un record. Pour Uzi Landau, cet engouement est lié à la diversité des activités proposées et à la riches...

IsraelValley Desk | Tourisme