Par Youval Barzilaï à Ness Ziona
Rubrique: Cuisine
Publié le 25 juillet 2009

Montélimar a bien son nougat. Ness Ziona a son falafel. Les parisiens ont leurs boulangeries. Les habitants de Ness Ziona ont donc leur “falafel house” depuis la nuit des temps.

Cette petite bourgade au Sud de Rishon le Zion est connue pour son fast food qui récèle un vrai trésor : des falafels de niveau qualité “A” qui se dégustent à la chaîne. Les habitants peuvent attendre de longues minutes sous le soleil éclatant pour se faire servir.

Cette “Falafel House” qui se trouve sur le bord de la route est baptisée “FALAFEL HAMOSHAVA”. Elle possède un savoir-faire unique et tenu confidentiel par une famille qui ne partage pas ses secrets de fabrication.

Ce restaurant possède une bien belle réputation que rien ne peut ternir. Personne n’a jamais tenté de savoir si les conditions de fabrication respectent l’hygiène la plus élémentaire. Peu importe : personne n’a jamais eu de maux de ventre.

De nombreux israéliens connaissent l’adresse uniquement par le bouche à oreille. Ils viennent de tout le pays.

Fort de ce succès une chaîne de franchise est en train de naître qui vend du falafel “de Ness Ziona” sous l’enseigne “FALAFAL 4 TAAMIM” (falafel 4 goûts). La première boutique se trouve rue Hashmonaim à Tel-Aviv. Rehovot en possède une, Rue Hertzl.

ISRAELVALLEY PLUSrnLes falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l’huile.

Cette spécialité trouve son origine en Egypte, pendant la première moitié du premier millénaire de notre ère. Les falafels ont ensuite conquis des régions correspondant aujourd’hui à la Syrie et au Liban pour être aujourd’hui consommés dans tout le Proche-Orient.

La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d’autres variantes peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Selon les recettes, les pois chiches sont cuits ou justes trempés avant la confection. Ils sont traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt, ou tahini dans la cuisine libanaise et israélienne. Ils sont servis en mezzé ou en sandwich dans du pain de type pita et ses variantes du Proche-Orient.

Les falafels sont très populaires notamment au Liban, en Syrie, en Égypte, où ils sont appelés tamiya, en Turquie, en Jordanie et en Israël, où ils ne sont généralement pas servis sur une assiette mais en sandwich, dans un pain de type pita, accompagnés de crudités et éventuellement de houmous ou de téhina.

L’origine de ce mets proviendrait de la ville d’Acre, en Israël. Le mot falafel aurait la signification de emballé qui vient du mot mlaff, en raison du fait qu’on le mange souvent en sandwich. Il serait aussi possible que cela vienne du mot piment qui vient du mot flayfle.