News: ISRAËL LUXE - 5% de la production mondiale du caviar d'élevage est réalisée en Israël. LE CAVIAR VIENT DU KIBBOUTZ DAN !
Par IsraelValley Desk
Rubrique: Agriculture & agroalimentaire
Publié le 27 septembre 2008 à 09:06
Trois tonnes de caviar représentant 5,5 millions d’euros sont produits en Israël tous les ans par un kibboutz. Selon les exploitants israéliens, près de 5% de la production mondiale du caviar d’élevage est réalisée en Israël.
Dans le nord d’Israël, à quelques enjambées des positions du mouvement chiite Hezbollah, dans le sud du Liban, quelque 7.000 esturgeons, des femelles osciètres, sont élevés dans des bassins bâchés pour produire trois tonnes d’un caviar de qualité supérieure.
AFP de Jérusalem : “Sur le site, établi par le kibboutz Dan, des techniciens gantés portent les esturgeons endormis par un somnifère pour vérifier la taille et la qualité des précieux oeufs.
“L’idée nous est venue il y a 15 ans”, explique Yigal ben Tzvi, directeur de l’entreprise “Caviar Galilée”. “Nous cherchions d’abord un poisson que les nouveaux immigrants russes avaient l’habitude de consommer”.
Le kibboutz importe alors des oeufs fertilisés de ce poisson que l’on trouve presque exclusivement dans les eaux à faible taux de salinité de la mer Caspienne, pour l’élever.
“Lorsqu’en 2003, les prix du caviar ont commencé à flamber, nous avons décidé de nous lancer”, ajoute-t-il.
Femelles et mâles sont alors séparés avant les premiers prélèvements d’oeufs, la vérification de leur qualité, de leur couleur, de leur taille et surtout de leur degré de maturation”.—
Source: AFP - Copyrights
