News: Israël Week End - CUISINE : S’il y a bien un plat typique de la cuisine israélienne, c’est la carpe farcie
Par A.A.
Rubrique: Cuisine
Publié le 1 juillet 2007 à 10:23
S’il y a bien un plat typique de la cuisine israélienne, c’est la carpe farcie. Ce plat originaire d’Europe centrale et donc plutôt préparée par des juifs ashkénazes, n’a pas une très bonne image.
Non ne faites pas la grimace. Comme souvent en cuisine, tout n’est qu’une question de préparation. Un poisson farci bien élaboré est largement aussi bon qu’une darne de saumon arrosée d’une sauce à l’aneth.
Vous pouvez toujours cuisiner de la dinde, elle se consomme beaucoup en Israël. Un shawarma de dinde, poêlée d’oignons et de blancs de dinde assaisonnés avec différentes épices, fera peut être plus l’affaire.
A moins que vous ne penchiez vers des falafels, ces boulettes composées de pain, de pois chiches, d’ail et de persil, typiques du Moyen Orient, accompagnées de foies de volailles à la poêle. Mais peut être qu’un riz au curcuma avec raisins et amandes serait plus approprié…
Toujours est-il que vous pouvez marier ce riz avec un mélange d’Israël. Ce plat très riche mélange (comme son nom l’indique) de la viande de volaille (foies, cœurs et blanc) et de bœuf (rognons et viande). La cuisson est la même que pour le shawarma, c’est à dire dans une sauteuse huilée.
Une petite salade de légumes ou plutôt de fruits ne devrait pas faire de mal après toutes ces poêlées. Que diriez-vous d’un charoset ? C’est une sauce à la pomme et aux raisins assaisonnée de poudre de noix, de madère, de sucre semoule, de cannelle et de girofle moulu.
D’habitude cette sauce aigre douce est servie lors du Seder, le grand repas de la Pâque et se consomme avec du matza, un pain azyme. A présent passons aux fromages. Cependant, pour respecter les rites cachères, vous prendrez soin de l’apporter trois heures après la fin du repas.
Le plus souvent, il s’agit de fromages frais à l’image de ceux présents en France ou en Italie. Mais on trouve également de la feta, le fromage de brebis grec et quelques fromages de chèvres qui méritent une attention particulière.-
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Adrien Alleaume
