News: ISRAEL CULTURE & TRADITIONS - Il est conseillé de manger le HOUMOUS au petit déjeuner !
Rubrique: Cuisine
Publié le 9 février 2007 à 08:16
Le houmous n’est pas un plat uniquement israélien puisqu’il se mange au Liban, en Egypte, en Syrie et en Turquie notamment, c’est donc un plat typique du Proche-Orient.
Le houmous est préparé à base de pois chiches, un légume d’hiver. Il est beaucoup moins digeste en été car la chaleur apparemment gâte les pois chiches.
Les pois chiches, contrairement aux lentilles et aux pois, sont difficiles à cultiver, et à faible rendement. Deux chercheurs de l’université hébraïque de Jérusalem, ont découvert que le pois chiche cultivé contient trois fois plus d’acide aminé tryptophane que le pois chiche sauvage. Le tryptophane est un précurseur de la sérotonine, neurotransmetteur qui, produit en quantité supérieur aux besoins naturels, améliore la performance sous stress, favorise l’ovulation, le développement de l’enfant, accélère la croissance, induit la satiété, diminue l’agressivité, augmente la confiance en soi et agit comme antidépresseur.
Autant de bonnes raisons de manger du houmous…
Plat d’hiver, il est beaucoup moins digeste en été car la chaleur apparemment gâte les pois chiches. Trempage et germination avant cuisson sont néanmoins censés les rendre plus digestes. Il est conseillé de manger le houmous au petit déjeuner, fraichement préparé et encore chaud, afin qu’aucun autre aliment ne ralentisse sa digestion.
Contrairement aux habitudes, le houmous doit se manger sans pita, à la cuillère, en y ajoutant éventuellement de l’oignon cru.
